石坂先生のケフィアを使ったレシピ
チーズ&生クリーム不使用!スフレチーズケーキ
チーズ&生クリーム不使用!スフレチーズケーキ

―材料―(15cmのケーキ型1台分)

水切りケフィア 200g
(水切り後)
きび砂糖 50g
2個
バニラエッセンス 少々
米粉 30g
ベーキングパウダー 3g
お好みでレモンの皮やドライフルーツ 少々


チーズ&生クリーム不使用!スフレチーズケーキ

  1. 1小さめのボウルの上にざるを置き、キッチンペーパー又はガーゼをざるの上に広げたら、ケフィアを流す。ボウルに透明な水が落ちているのを確認してからラップをし、そのまま冷蔵庫で1晩おいてケフィアの水をしっかりと切る。
  2. 2ボウルを2つ用意して、卵を黄身と白身に分ける。白身を泡立て、泡立ってきたらきび砂糖の半量を加えて、硬く角が立つまでしっかりと泡立てて、硬めのメレンゲを作る。
  3. 3黄身を入れたボウルに残りのきび砂糖を入れ、泡だて器で白くもったりとするまで泡立てる。(この時点でオーブンを170℃に温めて、お湯を700mlほど沸かしておく。)
  4. 4③に水切りケフィアを加え、泡だて器でしっかりと混ぜ、バニラエッセンス、米粉、ベーキングパウダーを加えて更に混ぜ合わせる。
  5. 5④に②で泡立てたメレンゲを4回に分けて加え、泡をつぶさないようにへらでさっくりと混ぜ合わせる。
  6. 6オーブンシートをひいたケーキ型に⑤の生地を入れ、型の底を軽く平面にとんとんと打ち付けて空気を抜く。
  7. 7天板に⑥のケーキ型を置いてからお湯を張り、170℃のオーブンで35分焼く。
  8. 8取り出して冷めたら型から外し、冷蔵庫で保存する。

石坂先生からのコメント

  1.  グルテンフリーでチーズも生クリームも使っていないチーズケーキです。水切りケフィアのコクだけでも十分に美味しく、甘さ控えめでとても軽いのでいくつでも食べることが出来ます!(でも食べすぎには注意!)レモンの皮や、ドライフルーツなどを入れてもとっても美味しいですよ。上手に作るコツはとにかくメレンゲをしっかりと固めに泡立てること。ハンドミキサーで泡立てるのがオススメです。