石坂先生のケフィアを使ったレシピ
ナッツとドライフルーツのセミフレッド
ナッツとドライフルーツのセミフレッド

―材料―(17㎝のパウンド型1本分)

水切りケフィア 120g
きび砂糖 40g
1個
くるみ
(生でもローストでもOK)
30g
ピスタチオ
(殻なし。生でもローストでもOK)
20g
ドライフルーツ 30g
ダークチョコレート 20g


ナッツとドライフルーツのセミフレッド

  1. 1小さめのボウルの上にざるを置き、キッチンペーパー又はガーゼをざるの上に広げたらケフィアを流す。ボウルに透明な水が落ちているのを確認してからラップをし、そのまま冷蔵庫で1晩おいてケフィアの水を切る。
  2. 2くるみは大きめに手で割る。ダークチョコレート、ドライフルーツは1㎝角に切っておく。卵は卵黄と白身を2つのボウルに分けて、白身は泡だて器で角が立つくらいまで泡立てて、メレンゲにする。
  3. 3卵黄のボウルにきび砂糖を加え、白くもったりするまですり混ぜたら水切りケフィア、ナッツ類、ドライフルーツ、ダークチョコレートを加えてよく混ぜる。
  4. 4③に、②で泡立てたメレンゲを3回くらいに分けて加えて、へらで泡をつぶさないように切るように混ぜる。
  5. 5④をオーブンシートをひいた型の中に流し込み、冷凍庫で3時間ほど冷やし固める。

石坂先生からのコメント

  1.  セミフレッドとはイタリアの冷菓で、アイスクリームのようなお菓子です。本場のレシピでは生クリーム、リコッタチーズが入るのですが、水切りケフィアがあれば特に必要ありませんし、カロリーや油分も控えることが出来ます。ナッツやドライフルーツの他にも、旬のフルーツを加えるなど、様々なアレンジができるので作ってみてくださいね。パウンド型がない場合は、大きめの製氷皿でも作ることが出来ますよ!