石坂先生のケフィアを使ったレシピ
不思議な出会い!大豆粉入りケフィア白玉の黒糖汁粉
不思議な出会い!大豆粉入りケフィア白玉の黒糖汁粉

―材料―(作りやすい分量)

◆大豆粉入りケフィア白玉 10個分◆
白玉粉 80g
大豆粉(なければ白玉粉) 20g
ケフィア 110g
◆黒糖汁粉◆
小豆 250g
黒糖 150g
天然塩 2つまみ
水切りケフィア 適量


不思議な出会い!大豆粉入りケフィア白玉の黒糖汁粉

  1. 1小豆は軽く洗ってから3時間から一晩涼しい場所で浸水させておく。
  2. 2鍋に①の小豆と小豆の2倍くらいの水を入れて中火にかけ沸騰させる。弱火にしてあまり豆が動かないような状態で灰汁を取りながら1時間煮込む。水分が少なくなってきたらお水を足す。煮あがりはまめの頭が少し出るくらい。
    (さっぱりとした上品な味に仕上げたい場合は沸騰した時点でザルに上げ、また水と鍋に入れて煮る。)
  3. 3黒糖を入れ、溶けるまで10分ほど煮込み塩を加える。(豆がつぶれてしまうのでかき混ぜないこと。)
  4. 4ボウルに白玉粉と大豆粉を入れて混ぜ、ケフィアを少しずつ加えて耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。
  5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かし、④の生地を十等分に分けて丸め、茹でる。生地が浮き上がってきて1~2分したら冷水に入れてよく水を切る。
  6. 6椀に熱々の③の汁粉を入れ、ケフィア白玉、水切りケフィアを盛り付ける。

石坂先生からのコメント

  1.  黒糖の酸味と水切りケフィアのクリーミーさがとても合う変わり汁粉。白玉にケフィアと大豆粉を入れることにより、血糖値の急上昇を抑えることが出来ます。お餅よりもさっぱりと食べることが出来るのでお勧めですよ。汁粉は煮あがったら一晩おくと更に美味しくなります。お好みのトッピングでアレンジしてください!