石坂先生のケフィアを使ったレシピ
スパイシー!骨付きチキンと押し麦のビリヤニ風炊き込みご飯
スパイシー!骨付きチキンと押し麦のビリヤニ風炊き込みご飯

―材料―(2人分)

米(バスマティライス・ジャスミンライス・白米・発芽玄米 お好みのもの) 1合
押し麦 0.5合
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
生姜 2㎝ほど
オリーブオイル 大さじ1
1.5合分 (270ml)
トマトペースト 小さじ1
【A】
鶏手羽中 150g
ケフィア 100?
小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ1/2
【B】
クローブ 3粒
ベイリーフ 2枚
鷹の爪 1本
粒こしょう 6粒
【C】
ターメリックパウダー 小さじ1/2
シナモンパウダー 少々
クミンシード 小さじ1/2
チリパウダー 小さじ1/2
小さじ1/2強
【D】
ケフィア 大さじ4
キュウリ 1/2本
ミニトマト 5個
玉ねぎみじん切り 小さじ1
小さじ1/3


スパイシー!骨付きチキンと押し麦のビリヤニ風炊き込みご飯

  1. 1【A】を混ぜ合わせて冷蔵庫で1時間ほど漬けておく。
  2. 2キュウリは縦半分に切って1㎝に切り、ミニトマトは4等分に切る。【D】のケフィア、玉ねぎみじん切り、塩と合わせて味をなじませておく。
  3. 3玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
  4. 4鍋にオリーブオイル、【B】のスパイス入れて香りが出るまで弱火で炒めて②を加えて茶色くなるまでじっくり炒め、【C】のスパイス、米、押し麦を入れて更に1分ほど炒めて、トマトペーストと水を加えて加熱する。
  5. 5③が沸騰するまでに①の鶏手羽中を油を敷かないフライパンで表面に焦げ目がつくまで焼き、③に加えて軽く混ぜ、蓋をして10分とろ火で加熱し、10分蒸らす。
  6. 6皿に盛って、②をかける。

石坂先生からのコメント

  1. ビリヤニはインドの家庭料理で、インドでは大きな鍋で沢山炊きます。大麦を入れることによって食物繊維量がアップし、つぶつぶとした食感の美味しい本格的な味のビリヤニです。カレーをかけてももちろん美味しいのですが、そのままでもケフィアのソースをたっぷりかけても美味しいですよ!炊いている最後に弱火から少しの間強火にするときれいにおこげを作ることが出来ます。スパイスの味が強いので、スパイスが苦手な方はスパイスの量を減らしましょう。