石坂先生のケフィアを使ったレシピ
絶妙の相性!根菜きんぴらとケフィアの冷製蕎麦
絶妙の相性!根菜きんぴらとケフィアの冷製蕎麦

―材料―(2人分)

そば 2人前
ケフィア 100ml
100ml
麺つゆ(2倍濃縮、かつおだし) 50ml
柚子胡椒 少々
蓮根 60g
ごぼう 1/2本
にんじん 1/3本
大さじ2
麺つゆ 20ml
みりん 大さじ2
唐辛子 1本
ごま油 少々
白いり胡麻 適量


絶妙の相性!根菜きんぴらとケフィアの冷製蕎麦

  1. 1にんじん、ごぼうはささがきにし、蓮根は縦に1/2に切ってから薄めにスライスし、ごぼうと蓮根は数分間水に漬けてあく抜きをする。唐辛子は種を抜き、輪切りにする。小ねぎは細かく輪切りにしておく。
  2. 2フライパンにごま油を入れ唐辛子、ごぼう、にんじん、蓮根を炒める。しんなりしてきたら酒を入れ、水分が少なくなったら、麺つゆ、みりんを入れて、水分が無くなるまでさらに混ぜながら炒め、仕上げに胡麻を加える。
  3. 3大き目の鍋でそばをざるそば用に茹で、茹であがったら冷水で洗ってから氷水でしめる。
  4. 4ボウルにケフィア、お好みで柚子胡椒を入れ泡だて器などでよく混ぜて滑らかにする。そこに麺つゆ、水を入れて更に混ぜる。
  5. 5器に④のタレを入れ、そばを盛り、②の根菜のきんぴらを乗せ、小ねぎを散らす。

石坂先生からのコメント

  1. まだ少し暑い秋にうれしい冷製蕎麦です。ケフィアの酸味と柚子胡椒、そして根菜のきんぴらが蕎麦に絶妙に合います。蕎麦は抗酸化力も高く、日本を代表するヘルシーフード!選ぶときは十割蕎麦や二八蕎麦など、なるべくそば粉の多いものを選ぶようにしましょう。