石坂先生のケフィアを使ったレシピ
ケフィアで作る発酵塩豚
ケフィアで作る発酵塩豚

―材料―2人分

豚肉ロースかたまり 250~300g
ケフィア
(牛乳でも豆乳でもOK)
100ml
小さじ1
■飾り用
ブロッコリースプラウト
パクチー
各適量
お好みでポン酢やオリーブオイルなど
つくりかた写真1 つくりかた写真2 つくりかた写真3

つくりかた写真4 つくりかた写真4


作り方

  1. 1豚ロースのかたまりの全体にフォークで穴をあける。(写真①)
  2. 2保存用の袋に①とケフィア、塩を入れてよく揉み、冷蔵庫で1時間ほど置く。(時間がない場合は5分ほどよく揉みこんで③へ)(写真②)
  3. 3オーブンシートを敷き中央あたりに②を袋から出して置く。オーブンシートを上下に折り重ね、両側の端をしっかり折りこむ。(写真③)
  4. 4フライパンの中央に③を置き、水100㏄を周りに注いだら蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。火を消したらそのまま常温になるまでしっかり冷ます。(写真④)
  5. 5薄く斜めにそぎ切りにする。(写真⑤)
  6. 6皿にブロッコリースプラウト、パクチー、⑤を盛りお好みでオリーブオイルやポン酢をかける。

石坂先生からのコメント

  1. 塩豚を作るときには塩をまぶして3日~5日冷蔵庫で熟成させてから調理しますが、ケフィアを使えばとっても簡単、1時間から1晩で美味しい発酵塩豚の完成です。今回はフライパン蒸しにしましたが、細かく切ってチャーハンの具材や、薄くスライスして炒め物、角切りにしてポトフなどの煮込み料理に使ってもOK。ケフィアと塩に漬けておけばどんなお料理にも使うことができる優れものです。塩味がしっかりついているのでポン酢はお好みで。