石坂先生のケフィアを使ったレシピ
明太ケフィアクリームの玄米いなり
明太ケフィアクリームの玄米いなり

―材料―いなり16個分

玄米ごはん
(写真は玄米に黒米、小豆、もち麦を混ぜたもの)
2合分
寿司酢 2合分
煎り胡麻(金胡麻) 大さじ3
大葉 10枚
いなりの揚げ 16枚
明太子 大さじ1
水切りケフィア 100g
錦糸玉子 卵1個分(約50g)
菜の花 1束
生食用蒸し海老
(小さめのもの)
16個
つくりかた写真1 つくりかた写真2 つくりかた写真3

つくりかた写真4 つくりかた写真5 つくりかた写真6


作り方

  1. 1玄米を研いで浸水させて玄米モードまたは圧力鍋で炊く。錦糸卵を作り、菜の花は茹でて2等分に切っておく。(写真①)
  2. 2①の玄米ご飯を釜からボウルに移し寿司酢を加えうちわなどであおぎながら切るように混ぜる。(写真②)
  3. 3②が冷めてきたら煎り胡麻と千切りにした大葉を加えて混ぜる。(写真③)
  4. 4いなりの皮の端を中に折り込み、ふんわりと③のごはんを詰める。(写真④)
  5. 5水切りケフィアと明太子(皮を除く)を混ぜて明太クリームを作る。(写真⑤)
  6. 6④の上に錦糸卵、⑤の明太子クリーム、蒸し海老、菜の花を盛り付ける。(写真⑥)

石坂先生からのコメント

  1. ケフィアで作った軽やかな明太クリームが大葉と胡麻の香りの酢飯とよく合う新しい感覚のいなり寿司です。玄米酢飯は白米でもOKですが、是非玄米で試してみてください。栄養価が高くなるだけではなく、玄米のプチプチとした食感がとっても美味しいですよ!玄米はもち黒米やもち麦を混ぜると炊き上がりがもちもちになるのでお好みで混ぜてみてください。