石坂先生のケフィアを使ったレシピ
ケフィアブラマンジェ 柿のソース添え
ケフィアブラマンジェ 柿のソース添え

―材料―140mlの容器4個分

ケフィア 300g
牛乳 100ml
バニラエッセンス
(バニラビーンズでもOK)
2、3滴
てんさい糖 50g
粉ゼラチン 6g
大さじ1
【柿ソース】
柿(完熟のもの) 1個
てんさい糖 大さじ1
レモン汁 小さじ1
つくりかた写真1 つくりかた写真2 つくりかた写真3
つくりかた写真4 つくりかた写真5 つくりかた写真6 つくりかた写真7


作り方

  1. 1粉ゼラチンと湯をあわせてふやかしておく。(写真①)
  2. 2鍋に牛乳、①、バニラエッセンス、てんさい糖を入れヘラ等でかき混ぜながら弱火で沸騰直前まで加熱する。(写真②)
  3. 3②の鍋にケフィアを入れて滑らかになるまで混ぜ、全体が温まったら火を止める。(写真③)
  4. 4③を4等分して容器に入れて冷蔵庫で固まるまで冷やす。(写真④)
  5. 5柿は4等分にしてへとを取ってから皮を剥き5㎜くらいのスライスにする。(写真⑤)
  6. 6小鍋に⑤の柿、てんさい糖、レモン汁を入れ、10分ほど柿の汁が出るまで放置する。(写真⑥)
  7. 7⑥の小鍋をとろ火にかけ、柿の実をつぶしながら10分ほどとろみがつくまで煮込んだら冷蔵庫で冷やす。(写真⑦)
  8. 8④のブラマンジェに⑦のソースをかける。

石坂先生からのコメント

  1. ケフィアを使った発酵ブラマンジェです。ソースに使う柿の実は産地や熟成度合いによって甘さが異なるのでてんさい糖の量を調整してください。柔らかくとろとろになった状態の柿の実を使うととっても美味しく出来ますよ。食べきれない分は冷凍庫へ入れ、食べる時は半解凍状態で食べるとアイスのようでとても美味しいのでおすすめです。