石坂先生のケフィアを使ったレシピ
豆乳ケフィアでつくる杏仁豆腐
豆乳ケフィアでつくる杏仁豆腐

―材料―出来上がり量約300ml分

粉寒天 2g
50ml
きび砂糖または
てんさい糖
30g
杏仁霜
(きょうにんそう)
大さじ1
豆乳 100ml
豆乳ケフィア 200g
【ジャスミンシロップ】
濃いめのジャスミン茶 150ml
はちみつ 大さじ2
レモン汁 小さじ1
クコの実 10粒ほど
※杏仁霜とは杏子の種子の胚乳を粉にしたもので、
 中華食材や輸入食材を扱うお店で買えます。


豆乳ケフィアでつくる杏仁豆腐

  1. 1小鍋に水と粉寒天を入れ、ヘラで混ぜたら火にかける。沸騰したらとろ火にして2分ほど混ぜながらしっかり寒天を溶かす。(写真①)
  2. 2①にきび砂糖と杏仁霜を加え溶けたら豆乳を入れる。全体を混ぜながら沸騰直前まで混ぜながら温める。(写真②)
  3. 3②の鍋に豆乳ケフィアを加え混ぜながら全体が滑らかになりさわって熱くなるくらいまで加熱する。(写真③)
  4. 4目の細かいザルなどで濾しながら保存用の容器に入れ3時間ほど冷やす。(写真④)
  5. 5濃いめのジャスミン茶を淹れ、熱いうちにはちみつ・レモン汁・クコの実を加えてよく混ぜてから冷蔵庫で冷やす。
  6. 6器にスプーンで④の杏仁豆腐を盛り付け⑤のジャスミンシロップをかける。

石坂先生からのコメント

  1. 豆乳ケフィアで作る杏仁豆腐にジャスミン茶で作ったシロップをかけたヘルシーデザートです。杏仁豆腐は豆乳ケフィアで作るともっちりとした食感になります。杏仁霜は杏仁豆腐には欠かせないものです。砂糖入りのものも多いのでその場合はきび砂糖の量を調整してください。