石坂先生のケフィアを使ったレシピ
枝豆と豆乳ケフィアの冷製カッペリーニ
枝豆と豆乳ケフィアの冷製カッペリーニ

―材料―1人分

【枝豆ソース】
枝豆
(殻をむいた状態で)
80g
すりおろしにんにく 小さじ1/2
レモン汁 大さじ1
豆乳ケフィア 150ml
オリーブオイル 大さじ2
白だし 小さじ1
小さじ1/4
カッペリーニ
(とても細いパスタ)
80g
ベビーリーフ 30g
大葉 5枚


枝豆と豆乳ケフィアの冷製カッペリーニ

  1. 1枝豆ソースの材料を全てフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。(写真①)
  2. 2カッペリーニを袋の表示時間の通りにゆでてお湯を捨て、氷水で冷やして水をよく切っておく。(写真②)
  3. 3ボウルに①と②を入れて混ぜ合わせる。(写真③)
  4. 4皿にベビーリーフを敷き、③を盛り、千切りにした大葉を飾る。

石坂先生からのコメント

  1. 夏らしいグリーンのカッペリーニは食欲がない時でも美味しく食べることが出来ます。豆乳ケフィアと枝豆をたっぷり使っているので植物性タンパク質も多く、麺が少なめでも満足感があります。白だしを野菜だしに代えればヴィーガン料理にも。オリーブオイルはエクストラヴァージンの香りの良いものを使いましょう。