石坂先生のケフィアを使ったレシピ
ケフィアでもちもちガーリックフォカッチャ
ケフィアでもちもちガーリックフォカッチャ

―材料―18cmのスキレット1台分

☆強力粉 200g
☆薄力粉 50g
☆塩 2つまみ
☆きび砂糖 大さじ1
☆乾燥酵母
(使用したのは白神こだま酵母)
小さじ1/2
ケフィア 100g
EXVオリーブオイル 大さじ1
50度くらいの湯 60ml
仕上げ用オリーブオイル 適量
にんにく 1かけら
ローズマリー 1本
岩塩など自然塩 少々


ケフィアでもちもちガーリックフォカッチャ 作り方

  1. 1ポリ袋に☆の材料を入れ袋に空気を入れて粉類が均等に混ざるまで振る。(写真①)
  2. 2①の袋にケフィア、オリーブオイル、湯を加えて袋の中の空気を抜き、上の方を結び10分ほど袋を揉むようにこねる。(写真②)
  3. 3温かいところで30分置いて発酵させる。
  4. 4仕上げ用オリーブオイルに薄くスライスしたにんにく、ちぎったローズマリーの葉を加える。(写真③)
  5. 5②の生地が2倍ほどに膨らんだら強めに揉んでガス抜きをする。
  6. 6スキレットにオーブンシートを敷き、袋から取り出した⑤の生地をスキレットの中に入れる。指にオリーブオイルを塗り、生地をスキレットの中で軽くのばしたらぴったりとラップをして20分ほど温かいところで休ませる。
  7. 7⑥の生地にオリーブオイルを塗った指でいくつか穴をあけ、④のオリーブオイル・にんにく・ローズマリーを合わせたものを全体にかけて岩塩などの自然塩をふる。(写真④)
  8. 8180度に温めたオーブンで15分から20分ほど焼く。

石坂先生からのコメント

  1. ケフィアを使ったモチモチのフォカッチャはポリ袋でこねも発酵も出来るのでとっても手軽で失敗知らずです。ケフィアが入ることによって生地がしっとりと柔らかくなります。スキレットが無くてもお好きな大きさに整えて焼けばOKです。小麦粉は国産&有機のものだと更に香りがいいですよ。サンドイッチにもオススメです。