石坂先生のケフィアを使ったレシピ
ケフィアで作る発酵バター
ケフィアで作る発酵バター

―材料―生クリーム1リットル分

生クリーム
(脂肪分40%以上のものを選ぶ)
1000ml
オリジナルケフィア 2包


ケフィアで作る発酵バター

  1. 1生クリームを室温に戻し、オリジナルケフィアを入れて24時間室温で放置して発酵させる。(写真①)
  2. 2固まったら冷蔵庫に入れ、冷やしたら中身をボウルに移す。(写真②)
  3. 3②を電動の泡だて器で撹拌する。(普通の泡だて器でも良いですが発酵した生クリームは固いので電動がオススメ)
  4. 4撹拌すると白い水分が出てきて全体が黄色くなるので更に撹拌してしっかり水分を出す。(写真③)
  5. 5ガーゼなどで④をよく絞ってバターとバターミルクに分ける。(写真④)
  6. 6容器に入れて冷蔵庫で冷やして固まったら小分けにして冷凍する。

石坂先生からのコメント

  1. ケフィアらしいさわやかな香りがする軽い口当たりの発酵バターです。トーストやお菓子作りに使っても美味しいですし、加熱して上澄みを取ればギーになるので健康系のオイルにもなります。沢山作って小分けにして冷凍してその都度自然解凍で使うことがオススメ。ケフィアで手作りの発酵バターを楽しみましょう。余ったバターミルクはシチューなどの料理に使ってくださいね。