石坂先生のケフィアを使ったレシピ
グルテンフリー!ふわふわ和風パンケーキ
グルテンフリー!ふわふわ和風パンケーキ

―材料―直径10cmのパンケーキ6枚分

ケフィア 40g
2個
黒糖(粉末タイプのもの) 30g
玄米粉 30g
きな粉 10g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
ギー、ココナッツオイルなどのお好みの油 少々
お好みで黒蜜やメープルシロップ 適量


グルテンフリー!ふわふわ和風パンケーキ

  1. 12つボウルを用意し、卵を卵黄と白身に分ける。卵黄のボウルに黒糖を2/3入れ、泡だて器で良くかき混ぜる。全体がもったりとクリーム状になるまでよく混ぜる。
  2. 2白身が入ったボウルをハンドミキサーなどで泡立てる。7分目まで泡立ったら残りの黒糖を入れ更に泡が細かくなるまでしっかりと泡立てる。
  3. 3①のボウルに茶こしやざるなどでふるいながら玄米粉、きな粉、ベーキングパウダーを加えてさっくりと混ぜる。写真②
  4. 4②の泡立てた卵白を③のボウルに1/3ほど加えて泡をつぶさないように切るように混ぜ、混ざったら残りの卵白を混ぜて更に混ぜ合わせる。
  5. 5フライパンに油をひき、極弱火で熱したらスプーンなどで生地を落とす。2分ほどたって表面に泡が出てきたらひっくり返して1分ほど焼いて皿に上げる。写真③
  6. 6お好みで黒蜜やメープルシロップをかける。

石坂先生からのコメント

  1. ビタミンやミネラルたっぷりの玄米粉と黒糖を使用したふわふわのパンケーキです。玄米粉でつくるパンケーキはふわふわしなくて美味しくないイメージがあるかもしれませんが、この作り方なら厚みがあってふわっと美味しくそしてヘルシーなパンケーキを作ることが出来ます。グルテンフリーのダイエットにもぴったりのレシピです。