石坂先生のケフィアを使ったレシピ
そら豆とおからのしっとりマフィン
そら豆とおからのしっとりマフィン

―材料―(8個分)

小麦粉(米粉でもOK) 100g
ベーキングパウダー 5g
おから 100g
1個
豆乳ケフィア 200g
てんさい糖 30g
2つまみ
とうもろこし
(生でも茹ででも冷凍でもOK)
適量
そら豆の粒 16粒


そら豆とおからのしっとりマフィン

  1. 1小麦粉、ベーキングパウダーは合わせてよく混ぜておく。そら豆は皮をむいておく。
  2. 2ボウルに卵、豆乳ケフィア、おから、てんさい糖、塩を入れて泡だて器などでよく混ぜる。
  3. 3①の粉類を②に加えてゴムベラなどでさっくりと切るように混ぜ、少し混ざったらとうもろこしを加えて更に混ぜ合わせる。(この時あまり練らないようにする。)
  4. 4マフィン用の型に8分目くらい生地を入れ、そら豆を1つのマフィンに対して2粒ずつ表面に並べる。
  5. 5180度のオーブンで25分焼く。
  6. 6粗熱が取れたら型から外して冷ます。熱が完全に取れたらラップで包み乾燥しないようにする。

石坂先生からのコメント

  1. そら豆がかわいいおかずマフィンです。おからや野菜がたくさん入っているので栄養価も高く、朝ごはんなどにもピッタリです。基本は同じで色々な具材を加えてアレンジすることが出来ます。炒めたベーコンや玉ねぎ、そら豆の代わりに枝豆、ダークチョコレートやお好みのフルーツやナッツなど。沢山アレンジしてみてくださいね!作りすぎたら冷凍保存しましょう。