石坂先生のケフィアを使ったレシピ
手ごね豆乳ケフィア食パン
手ごね豆乳ケフィア食パン

―材料―(20センチのホーロー鍋1つ分)

強力粉 330g
てんさい糖 40g
小さじ1/4
ドライの天然酵母
(イーストでも可)
5g
豆乳ケフィア 100g
100g
ココナッツオイル
またはオリーブオイル
大さじ2


手ごね豆乳ケフィア食パン

  1. 1500mlの豆乳にオリジナルケフィアを加えてよく混ぜ1日発酵させる。温かい時は牛乳より早く発酵するので12時間で一度様子を見る。発酵して固まったら冷蔵庫で保管する。
  2. 2ボウルに強力粉、てんさい糖、塩、ドライの天然酵母を入れて全体が混ざるまで混ぜる。
  3. 3豆乳ケフィアと水を小鍋に入れ、弱火で熱めのお風呂くらいの温度まで温めて②のボウルに加えて全体が柔らかくなるまでこねる。
  4. 4ココナッツオイルを加え更につやが出るまでこねる。
  5. 5④の生地を丸めて、ココナッツオイル(分量外)を塗ったホーローの鍋に入れ、蓋をしたらとろ火で40秒ほど熱して火を止め、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
  6. 6蓋を開けてこぶしで生地を押してガスを抜き、4つに分けて丸めて鍋に戻し、さらに2倍の大きさになるまで発酵させる。(冬場で40分、夏場で30分くらい)
  7. 7200度に熱したオーブンで25分焼く。焼きあがったらすぐに取り出して網の上などに置いて冷ます。

石坂先生からのコメント

  1. シンプルなプレーンの食パンです。豆乳ケフィアを使うことによってもっちりしっとりした美味しい食パンになります。オーブンで使えるホーロー鍋がない場合は大きめのパウンドケーキの型などでもOK。発酵はボウルなどで温かい場所に置いてください。粉の10%を全粒粉や米粉に代えても美味しいです。はちみつを少量加えるのも更にしっとりしておすすめですよ!