石坂先生のケフィアを使ったレシピ
豆乳ケフィアの発酵マヨネーズ
―材料―(材料：作りやすい分量)
| 豆乳ケフィア | 100ml |
|---|---|
| 白ごま油又は菜種油 | 100ml |
| 酢 | 小さじ1 |
| きび砂糖又はてんさい糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| お好みでマスタード | 小さじ1/2 |
| お好みのスティック野菜 | 適量 |
豆乳ケフィアの発酵マヨネーズの作り方
- 1500mlの豆乳にオリジナルケフランを加えてよく混ぜ1日発酵させる。温かい時は牛乳より早く発酵するので12時間で一度様子を見る。発酵して固まったら冷蔵庫で保管する。
- 2豆乳ケフィアと白ごま油をボウルに合わせ、クリーム状になるまで泡だて器でよく混ぜる。
- 3他の材料を加えて更によく混ぜる。
- 4スティック野菜を添える。
石坂先生からのコメント
- 豆乳ケフィアを使って作った発酵マヨネーズは我が家の定番です。市販のものよりも少しさっぱりとした味ですが、自家製で良い油で作ることによって油の酸化が少ないカロリー控えめのマヨネーズになります。野菜にはもちろんタルタルソースのベースにしても良く合います。作ったものは瓶などに入れて冷蔵保存して3日以内には食べるようにしましょう。