石坂先生のケフィアを使ったレシピ
豆乳ケフィアの発酵マヨネーズ
豆乳ケフィアの発酵マヨネーズ

―材料―(材料:作りやすい分量)

豆乳ケフィア 100ml
白ごま油又は菜種油 100ml
小さじ1
きび砂糖又はてんさい糖 大さじ2
小さじ1/4
お好みでマスタード 小さじ1/2
お好みのスティック野菜 適量


豆乳ケフィアの発酵マヨネーズ

  1. 1500mlの豆乳にオリジナルケフランを加えてよく混ぜ1日発酵させる。温かい時は牛乳より早く発酵するので12時間で一度様子を見る。発酵して固まったら冷蔵庫で保管する。
  2. 2豆乳ケフィアと白ごま油をボウルに合わせ、クリーム状になるまで泡だて器でよく混ぜる。
  3. 3他の材料を加えて更によく混ぜる。
  4. 4スティック野菜を添える。

石坂先生からのコメント

  1.  豆乳ケフィアを使って作った発酵マヨネーズは我が家の定番です。市販のものよりも少しさっぱりとした味ですが、自家製で良い油で作ることによって油の酸化が少ないカロリー控えめのマヨネーズになります。野菜にはもちろんタルタルソースのベースにしても良く合います。作ったものは瓶などに入れて冷蔵保存して3日以内には食べるようにしましょう。