石坂先生のケフィアを使ったレシピ
豆乳ケフィアのかぼちゃケーキ
―材料―(材料：マドレーヌ用貝型10個分)
| かぼちゃ | 1/4個 |
|---|---|
| 卵 | 3個 |
| きび砂糖 | 50g |
| 豆乳ケフィア | 200ml |
| ココナッツオイル | 大さじ2 |
| 薄力粉（又は米粉） | 40g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
豆乳ケフィアのかぼちゃケーキ
- 1500mlの豆乳にオリジナルケフランを加えてよく混ぜ1日発酵させる。温かい時は牛乳より早く発酵するので12時間で一度様子を見る。発酵して固まったら冷蔵庫で保管する。
- 2かぼちゃはくしが通る柔らかさに蒸し、皮を外しておく。（市販の冷凍のものを解凍して皮を取り除いて使用してもOK）オーブンを180℃に温めておく。
- 3薄力粉とベーキングパウダー以外の材料をミキサーに入れ滑らかになるまでよくかくはんする。
- 4③に薄力粉とベーキングパウダーを加え、更に滑らかになるまで撹拌する。
- 5④の生地をマドレーヌ用の貝型に8分目まで入れ、天板に並べたら180℃のオーブンで15分焼く。
- 6冷めたら1個ずつラップをして冷凍庫に入れる。
石坂先生からのコメント
- カボチャが食べたくなるハロウィンの時期は豆乳ケフィアで手作りのかぼちゃケーキがおすすめです。プリンとケーキの中間のような食感で乳製品を使っていないのに濃厚で甘さも控えめです。かぼちゃは市販の冷凍のもので代用できますが、蓋つきの鍋にオーブンシートをひきかぼちゃと少量のお水でジックリと30分ほど弱火で蒸し焼きにすると甘くて美味しくなりますよ！