石坂先生のケフィアを使ったレシピ
豆乳ケフィアのモチモチ米粉ドーナツ
豆乳ケフィアのモチモチ米粉ドーナツ

―材料―(材料:5㎝の丸ドーナツ8個分)

米粉 200g
コーンスターチ 20g
ベーキングパウダー 小さじ1
てんさい糖またはきび砂糖 50g
1個
豆乳ケフィア 230g
オリーブオイルなどの揚げ油 適量
シナモンシュガー用のシナモン、きび砂糖 各適量


豆乳ケフィアのモチモチ米粉ドーナツ

  1. 1500mlの豆乳にオリジナルケフランを加えてよく混ぜ1日発酵させる。温かい時は牛乳より早く発酵するので12時間で一度様子を見る。発酵して固まったら冷蔵庫で保管する。
  2. 2米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、てんさい糖をボウルに入れ泡だて器でよく混ぜる。
  3. 3別のボウルに卵を割りいれ、①の豆乳ケフィアを加えよく混ぜる。
  4. 4②のボウルに③を加え、泡だて器でよく混ぜる。鍋に揚げ油を3cmほど張り160℃くらいに温めておく。
  5. 5揚げ油が温まったらスプーンで④の生地を落とし入れ、5分ほどきつね色になるまで揚げてバットで冷ます。
  6. 6粗熱が取れたらきび砂糖とシナモンパウダーを平皿で混ぜ、揚げたドーナツに満遍なくつける。

石坂先生からのコメント

  1.  牛乳の代わりに豆乳で作ったケフィアを使ったドーナツです。外はかりっと中はモチモチとした食感に仕上がります。米粉とコーンスターチを小麦粉に代えてもOK。揚げ油はなるべくオリーブオイルや白ゴマ油などの良い油を使いましょう。味が美味しくなるのはもちろん、胃もたれもしにくくなりますよ!