夏野菜と豚ひき肉のキーマカレー
季節の野菜を味わう、そんなキーマカレーです。ケフィアのやさしい酸味と、夏野菜に含まれる多彩なフィトケミカルが腸内環境を整えるお手伝いをします。
たんぱく質もしっかり摂れて、身体がよろこぶ一皿です。
材料
| 玉ねぎ | 小1個 |
| 茄子 | 1本 |
| 黄パプリカ | 1/2個 |
| トマト | 1個 |
| セロリ | 1/2本 |
| にんにく | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 生姜 | 2cm |
| 豚ひき肉 | 250g |
| カレー粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ケフィア（仕上げ） | 200ml |
| もち麦入りご飯 | 適量 |
作り方
- にんにく、生姜、セロリ、玉ねぎはみじん切りにする。茄子、ズッキーニ、パプリカ、トマトは1㎝角に切り茄子は水にさらしておく。
- フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく・生姜・セロリ・玉ねぎ入れて香りが出るまでしっかり炒める。
- 豚ひき肉を加えて炒め、カレー粉・塩を加えてさらに炒める。
- ズッキーニ・茄子・パプリカ・トマトを加えて蓋をして20分弱火で煮込み、最後にケフィアを加えて混ぜてひと煮たちさせる。
- もち麦入りご飯に添えてお好みで水を切ったケフィアやブロッコリーなどを添える。
レシピ考案
石坂優子先生
栄養と食のコンサルタント、分子栄養学認定カウンセラー、食育研究家。
元ミス・ユニバース・ジャパン・美容栄養学講師
公式HP https://felixandesca.com/lp/
公式Instagram https://www.instagram.com/yukoishizaka/?hl=ja
