キヌアとケフィアのおかずカップケーキ
キヌアのプチプチ感がたまらないフリッタータのようなカップケーキ。今回は春らしい具材ですが、夏野菜や根菜などでアレンジしてもとっても美味しいですよ！パルメザンチーズは自分ですりおろしたものの方がコクや香りが増します。焼き上がりに少し油が染み出るので紙のカップケーキ型ではなく、しっかりとした油などにも強いものを選ぶようにしましょう。
材料
| キヌア（炊いたもの） | 1カップ（生のキヌアで2/3カップ） |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| にんじん | 1/2本 |
| いんげん | 5本 |
| 厚切りベーコン | 50g |
| 春キャベツ | 1/8個 |
| ☆水切りケフィア | 大さじ4 |
| ☆溶けるタイプのチーズ | 1/2カップ |
| ☆パルメザンチーズ | 大さじ2 |
| ☆溶き卵 | 卵3個分 |
| ☆お好みで乾燥パセリ・すりおろしにんにく | 適量 |
| ☆塩 | 小さじ1/3 |
| ☆黒コショウ（粗挽きのもの） | 少々（多めに入れる） |
作り方
- 鍋に湯を多めに沸かし、沸騰したら塩一つまみとキヌアを入れて弱火で10分茹でる。10分たったら火を止めて、蓋をし、10分置いて目の細かいザルに上げる。
- オーブンを180℃に温めておく。
- にんじん、玉ねぎ、いんげん、厚切りベーコンは1㎝角に切り、フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱して軽く炒める。
- 春キャベツは2㎝角に切り、塩を加えた湯でさっとゆでてざるにあげる。
- ①と②が冷めたら、ボウルに☆の材料を加えてよく混ぜ、①と②を入れて更に混ぜる。
- カップケーキの型にスプーンで均等に⑤の生地を落とし、オーブンで30分焼く。
レシピ考案
石坂優子先生
栄養と食のコンサルタント、分子栄養学認定カウンセラー、食育研究家。
元ミス・ユニバース・ジャパン・美容栄養学講師
公式HP https://felixandesca.com/lp/
公式Instagram https://www.instagram.com/yukoishizaka/?hl=ja
