きのこと鶏団子の豆乳鍋
豆乳とケフィアがとってもクリーミーな鍋スープ。鶏つくねときのこのシンプルな具材ですがスープにもともと旨みが多いので十分満足することが出来ます。〆は玄米ご飯とチーズを加えて和風リゾット風に。食物繊維をたっぷり摂ることが出来ますよ！鶏がらスープの量はお好みの塩味で調整しましょう。
材料
| 豆乳 | 200ml |
| ケフィア | 150ml |
| 水 | 200ml |
| 味噌 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ1 |
| ◆具材◆ | |
| 鶏ひき肉 | 200g |
| ねぎ | 1本 |
| 卵 | 1/2個 |
| すりおろし生姜 | 小さじ1 |
| すりおろし長芋 | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| お好みのきのこ（しめじ・舞茸・えのき・椎茸など） | 300g |
| 万能ねぎ | 1/2束 |
作り方
- 鶏ひき肉、みじん切りにしたねぎ、卵、すりおろし生姜、すりおろし長芋、塩・こしょうをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜて鶏つくねのたねを作る。
- きのこは石づきを取り、小房に分けておく。
- 鍋の中に豆乳、ケフィア、水、味噌、しょうゆ、鶏がらスープを入れ沸騰させる。
- ③に①の10等分した鶏つくねの種をスプーンなどで落とす。きのこも一緒に入れて火が通るまで弱火で煮込む。
- 小口切りにした万能ねぎをたっぷりかける。
レシピ考案
石坂優子先生
栄養と食のコンサルタント、分子栄養学認定カウンセラー、食育研究家。
元ミス・ユニバース・ジャパン・美容栄養学講師
公式HP https://felixandesca.com/lp/
公式Instagram https://www.instagram.com/yukoishizaka/?hl=ja
