食べ応え抜群！根菜と鶏むね肉の和風キーマカレー
ざくざくとした食感が美味しい和風のキーマカレーです。胸肉使用ですが、ケフィアに漬けるととっても柔らかくなり、ケフィアごと入れればコクのあるキーマカレーになります。具材感たっぷりなので噛みごたえがあり、すぐにおなか一杯になるのが特徴です。食物繊維もたっぷりなので便秘解消にもオススメです。
材料
| ■具材 | |
| 鶏むね肉（皮なし） | 1枚 |
| ケフィア | 100g |
| 塩 | 1つまみ |
| レンコン | 5cmほど |
| ごぼう | 1/3本 |
| 人参 | 1/2本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1片 |
| ■スープ | |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| カットトマト缶 | 1/2缶（200g） |
| 水 | 150ml |
| 顆粒ブイヨン(なるべく無添加。コンソメ可) | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 味噌 | 小さじ1 |
| カレー粉(お好みで調節) | 大さじ2～3 |
| お好みのご飯（写真は黒米入り玄米ご飯） | 茶碗1杯分 |
| 大葉の千切り（飾り用） | 2枚分 |
作り方
- 鶏むね肉（皮なし）を細かく切り少し包丁で叩く。ボウルにケフィアと塩１つまみと一緒に入れて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせておく。
- ゴボウは縦に4等分に切って5㎜幅に切り、蓮根、人参、玉ねぎも同じ大きさに切る。ゴボウ、蓮根は水に漬けて灰汁を抜き、水気を切っておく。にんにくはみじん切りにする。
- オリーブオイルをフライパンにひき、にんにく、玉ねぎを弱火で少し色が変わるまで炒め、人参、ゴボウ、蓮根を加えて中火で2分ほど炒める。
- ③に①のケフィアに漬けた鶏肉を加えて、軽く炒めたらカットトマトと水を入れ、沸騰したらブイヨンの素を加えてたまに混ぜながら10分ほど弱火で煮込む。
- 塩、しょうゆ、味噌、カレー粉を加えてよく混ぜる。醤油と味噌を混ぜておくと溶けやすいです。
- 皿にご飯を盛り⑤をたっぷり盛り、大葉の千切りを乗せる。
レシピ考案
石坂優子先生
栄養と食のコンサルタント、分子栄養学認定カウンセラー、食育研究家。
元ミス・ユニバース・ジャパン・美容栄養学講師
公式HP https://felixandesca.com/lp/
公式Instagram https://www.instagram.com/yukoishizaka/?hl=ja
