ケフィアカスタードの米粉アップルパイ

2023.10.24

りんごの季節に嬉しいグルテンフリーの米粉を使ったアップルパイです。米粉のサクサクパイ生地にケフィアを使ったカスタードとキャラメル風味のりんごがとってもよく合います。パイシートを使えばすぐに作ることが出来ますが米粉のパイ生地もとっても美味しいので作ってみてくださいね！

材料

作り方

1. 【ケフィアカスタード】小鍋に卵黄を入れて白く持ったりするまで泡だて器で混ぜたら牛乳、ケフィア、米粉を加えてよく混ぜてから中火にかけ、混ぜながらもったりするまで混ぜながら加熱する
2. ①を保存容器などに移し、表面にぴったりとラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
3. 【キャラメルりんご】りんごは8等分に切って芯と皮を外し、大きめの一口大に切ったらレモン汁をまぶしておく。
4. フライパンにきび砂糖とはちみつを入れ、混ぜながら中火で加熱する。あめ色になってきたら③のりんごを加えて水分が出なくなるまで加熱してバットなどに拡げて冷ましておく。
5. 【米粉のパイ生地】大きめのバットに米粉・コーンスターチ・塩を入れて泡だて器でよく混ぜる。無塩バターは1㎝角に切り、冷水を量っておいたら材料を全て冷凍庫で15分ほど冷やす。
6. 粉類を入れたバットに無塩バターを加えてカードでバターを細かく切りながら混ぜていく。
7. 冷水を加えてひと固まりにしたら丸くまとめてラップをして冷凍庫で40分以上寝かす。
8. 生地を冷蔵庫から取り出したら半分に切り、クッキングペーパーに挟んで5㎜程の厚さに伸ばしてパイ皿に敷き詰め余分な部分はカットする。もう半分の生地は乾燥しない様にラップをして冷蔵庫に入れておく。
9. ⑧にフォークで穴を開け、220℃で10分下焼する。パイ用の重石があれば使う。
10. ⑨が冷めたら②のケフィアカスタードを中に敷き、④のキャラメルりんごを乗せる。
11. ⑧のもう半分のパイ生地を伸ばし1.5㎝のひも状に切って上に編むように載せる。周りを一周するように生地を乗せる。卵黄1個に小さじ1の水を入れた卵液（分量外）を作り、表面のパイ生地全体に塗る。
12. 220℃のオーブンで20分焼き、冷めてから切る。

レシピ考案

石坂優子先生
栄養と食のコンサルタント、分子栄養学認定カウンセラー、食育研究家。
元ミス・ユニバース・ジャパン・美容栄養学講師
公式HP　https://felixandesca.com/lp/
公式Instagram　https://www.instagram.com/yukoishizaka/?hl=ja