米粉ロールケーキ　はちみつレモンクリーム

2023.6.22

米粉とはちみつを使ったしっとりフワフワの生地にレモンとはちみつのさっぱりとしたケフィア入りクリームを巻きました。レモンのさわやかさと酸味がクセになるクリームで、これからの熱くなる季節に食べたいロールケーキです。クリームは多めのレシピ分量になっているので余ったらトーストやフルーツにかけて食べると美味しいですよ！

材料

作り方

1. ケフィアはキッチンペーパーを敷いたザルに入れて水を切っておく。
2. 2つボウルを用意して卵黄と卵白にわける。卵黄を泡だて器で混ぜて白っぽくなってマヨネーズくらいの固さになったらはちみつを加えて更に混ぜる。
3. 卵白を泡立てて7分くらい泡立ったらてんさい糖を加えてきめ細かくしっかり角が立つまで泡立てる。
4. ②のボウルに③の卵白半分と米粉を加えて泡だて器でよく混ぜる。
5. ④のボウルに残りの卵白を加えてへらに持ち替えて泡をつぶさない様に優しく混ぜる。
6. オーブンシートを敷いた天板に生地を入れへらで平らにする。天板を3㎝くらいの高さから何回か落として空気を抜き、180℃のオーブンで12分焼く。焼きあがったら天板から外し、冷めるまでケーキクーラーなどの上に置いて完全に冷ます。
7. 大きめのボウルにすりおろしたレモンの皮、はちみつ、レモン果汁、水切りケフィアを加えて泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
8. 別のボウルに生クリームとてんさい糖を入れて冷やしながら角が立つまで固めに泡立てる。⑦のボウルに泡立てた生クリームを半分入れて混ぜ、混ざってからもう半分を加えてへらで混ぜる。
9. ⑥の生地からオーブンシートを外し、焼き色のついている面を上にして新しく大きく切ったオーブンシートの上に乗せて、⑦のクリームの半分をカードやへらを使って全面に塗る。
10. 巻きはじめにクリームを更に盛り、オーブンシートごと持ち上げて指で巻きはじめの生地を押さえながら巻いていく。巻き終わりを下にしてオーブンシートでキャンディ状に包んだら冷蔵庫で2時間以上休ませる。
11. オーブンシートを外して温めた包丁でお好みの厚さに切る。

レシピ考案

石坂優子先生
栄養と食のコンサルタント、分子栄養学認定カウンセラー、食育研究家。
元ミス・ユニバース・ジャパン・美容栄養学講師
公式HP　https://felixandesca.com/lp/
公式Instagram　https://www.instagram.com/yukoishizaka/?hl=ja