やわらか発酵パストラミビーフ

2023.4.13

ケフィアの力でゆっくりと発酵させた牛もも肉はとっても柔らかくなり、美味しいハムのようなパストラミビーフになります。臭みも全くなく、サンドイッチ、サラダなどにも良く合います。漬け込むときに塩を半量にして醤油麹を大さじ1杯加えれば和風のパストラミに。色々アレンジしてみて！

材料

（2人分）

冷蔵用の密閉バッグにケフィア、塩、スライスしたにんにくを入れて混ぜ、牛もも肉の塊を漬けてストローなどで空気を抜いたらチャックを閉め、48時間以上冷蔵庫で置く。
①の牛もも肉を取り出したら周りの液をペーパーなどでふき取り、塩を少々、こしょうをたっぷり前面に振る。新しい密閉バッグに入れて空気を抜き、30分室温に置く。
炊飯器の釜に1.5?の沸騰したお湯を入れコップ1杯の水を入れて70℃くらいにしたら②を入れ、ふたを閉めて保温ボタンを押し、30分（肉の厚さによって異なります）加熱する。
③を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、完全に粗熱が取れてから薄く切る。
レモンの輪切りを添える。

石坂優子先生
栄養と食のコンサルタント、分子栄養学認定カウンセラー、食育研究家。
元ミス・ユニバース・ジャパン・美容栄養学講師
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公式Instagram　https://www.instagram.com/yukoishizaka/?hl=ja