ふわとろ台湾カステラ

2021.11.18

ふわふわで口の中でとろける台湾カステラです。水切りケフィアを使用するのでチーズケーキの様な香りも楽しめます。コツはとにかくしっかりと卵白を泡立てること。必ず水気のないきれいなボウルと泡だて器を使用してください。生地を作っている間に卵白の泡が減ってきたら生地に加える前にもう一度泡立ててくださいね。パウンド型２~3個でも作ることが出来ますよ。

材料

作り方

1. バットにオーブンシートを敷き、写真のように周りを3つ折りにしたアルミホイルで補強する。
2. 卵白は大きめのボウルに入れ、泡だて器で泡立てる。途中できび砂糖の半量を入れ、角がしっかり立つまで泡立てる。
3. 別のボウルに卵黄と残りのきび砂糖を入れ、泡だて器でよく混ぜたら水切りケフィア、塩、はちみつを加えて滑らかなるまでさらに混ぜる。小麦粉をふるって加えてさっくりと全体を混ぜる。
4. ③のボウルにこめ油を泡だて器で混ぜながら垂らすように加える。
5. ②の泡立てた卵白の1/4ずつ④のボウルに加えて混ぜる。
6. ①の型に流し入れて湯を張った天板の上に置き、150℃に温めたオーブンの下段で45分湯煎焼する。
7. オーブンから取り出し型から外して網の上などで冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やす。

レシピ考案

石坂優子先生
栄養と食のコンサルタント、分子栄養学認定カウンセラー、食育研究家。
元ミス・ユニバース・ジャパン・美容栄養学講師
公式HP　https://felixandesca.com/lp/
公式Instagram　https://www.instagram.com/yukoishizaka/?hl=ja