ケフラン

RECIPE レシピ

まるで屋台の味!ケフィアケバブサンド

2020.9.17
まるで屋台の味!ケフィアケバブサンド

生地にもお肉にもソースにもケフィアを使ったケバブサンドです。全粒粉で生地の香りも良く、お肉もケフィアと玉ねぎの効果でジューシーに仕上がり、おうちで屋台の味を楽しむことができます。今回は鶏むね肉を使用しましたが、豚小間肉や牛肉でもOK!生地は焼く前でも焼いた後でも冷凍可能です。卵やソーセージを挟んでも美味しいですよ~。

材料

■全粒粉入りピタパン生地
強力粉120g
全粒粉100g
ケフィア100g
70g
ドライイースト(白神こだま酵母使用)2g
4g
■ケバブチキン  
鶏むね肉1枚
Aケフィア大さじ3
Aすりおろし玉ねぎ小1/2個分
Aニンニク1かけら
Aカレー粉一つまみ
A塩小さじ1
オリーブオイル大さじ1
■ケバブソース
ケフィア大さじ2
ケチャップ大さじ2
少々
チリパウダーお好みで
(約4人分)

作り方

  1. 鶏むね肉は皮を外し、薄めのそぎ切りにする。手順1
  2. ①とAの調味料をポリ袋に入れてよく揉み、冷蔵庫で1時間以上置く。(1晩でもOK!)手順2
  3. 大きめのボウルにケフィア、湯、ドライイーストを入れて混ぜる。全体が混ざったら強力粉、全粒粉、塩を加えて5分ほどこねてまとまってきたら濡れ布巾をかけて温かい場所で1時間発酵させる。手順3
  4. トマトは1㎝の輪切り、赤玉ねぎは薄くスライス、レタスは1㎝の幅に切っておく。手順4
  5. ③の生地を6等分して丸め、1つ1つ打ち粉をして麺棒で手のひらサイズに丸く伸ばす。この時あまり薄くしすぎない。手順5
  6. フライパンを中火で熱し(油などはひかない)、⑤の生地を焼く。中がぷくっと完全に膨らんだらひっくり返す。(膨らまないようなら火加減を調整する。)すべて焼いたらキッチンペーパーを敷いたお皿の上に重ねてふんわりとラップをかけておく。手順6
  7. フライパンを中火で熱してオリーブオイルをひき、②の鶏むね肉を拡げて並べる。両面に少し焦げ目がつくまで焼く。手順7
  8. ケバブソースの材料を混ぜる。手順8
  9. ⑥のピタパンを半分に切って中を開き、レタス、赤玉ねぎ、トマト、⑦のケバブチキンを挟む。最後に⑧のケバブソースをかける。

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