石坂先生のケフィアを使ったレシピ
絶妙の相性!根菜きんぴらとケフィアの冷製蕎麦
―材料―(2人分)
そば | 2人前 |
---|---|
ケフィア | 100ml |
水 | 100ml |
麺つゆ (2倍濃縮、かつおだし) |
50ml |
柚子胡椒 | 少々 |
蓮根 | 60g |
ごぼう | 1/2本 |
にんじん | 1/3本 |
酒 | 大さじ2 |
麺つゆ | 20ml |
みりん | 大さじ2 |
唐辛子 | 1本 |
ごま油 | 少々 |
白いり胡麻 | 適量 |
絶妙の相性!根菜きんぴらとケフィアの冷製蕎麦
- 1にんじん、ごぼうはささがきにし、蓮根は縦に1/2に切ってから薄めにスライスし、ごぼうと蓮根は数分間水に漬けてあく抜きをする。唐辛子は種を抜き、輪切りにする。小ねぎは細かく輪切りにしておく。
- 2フライパンにごま油を入れ唐辛子、ごぼう、にんじん、蓮根を炒める。しんなりしてきたら酒を入れ、水分が少なくなったら、麺つゆ、みりんを入れて、水分が無くなるまでさらに混ぜながら炒め、仕上げに胡麻を加える。
- 3大き目の鍋でそばをざるそば用に茹で、茹であがったら冷水で洗ってから氷水でしめる。
- 4ボウルにケフィア、お好みで柚子胡椒を入れ泡だて器などでよく混ぜて滑らかにする。そこに麺つゆ、水を入れて更に混ぜる。
- 5器に④のタレを入れ、そばを盛り、②の根菜のきんぴらを乗せ、小ねぎを散らす。
石坂先生からのコメント
- まだ少し暑い秋にうれしい冷製蕎麦です。ケフィアの酸味と柚子胡椒、そして根菜のきんぴらが蕎麦に絶妙に合います。蕎麦は抗酸化力も高く、日本を代表するヘルシーフード!選ぶときは十割蕎麦や二八蕎麦など、なるべくそば粉の多いものを選ぶようにしましょう。