石坂先生のケフィアを使ったレシピ
豆乳ケフィアのモチモチ米粉ドーナツ
―材料―(材料:5㎝の丸ドーナツ8個分)
米粉 | 200g |
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コーンスターチ | 20g |
ベーキングパウダー | 小さじ1 |
てんさい糖(きび砂糖も可) | 50g |
卵 | 1個 |
豆乳ケフィア | 230g |
揚げ油(オリーブオイル等) | 適量 |
シナモンパウダー、きび砂糖 | 各適量 |
豆乳ケフィアのモチモチ米粉ドーナツの作り方
- 1500mlの豆乳にオリジナルケフランを加えてよく混ぜ1日発酵させる。温かい時は牛乳より早く発酵するので12時間で一度様子を見る。発酵して固まったら冷蔵庫で保管する。
- 2米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、てんさい糖をボウルに入れ泡だて器でよく混ぜる。
- 3別のボウルに卵を割りいれ、①の豆乳ケフィアを加えよく混ぜる。
- 4②のボウルに③を加え、泡だて器でよく混ぜる。鍋に揚げ油を3cmほど張り160℃くらいに温めておく。
- 5揚げ油が温まったらスプーンで④の生地を落とし入れ、5分ほどきつね色になるまで揚げてバットで冷ます。
- 6粗熱が取れたらきび砂糖とシナモンパウダーを平皿で混ぜ、揚げたドーナツに満遍なくつける。
石坂先生からのコメント
- 牛乳の代わりに豆乳で作ったケフィアを使ったドーナツです。外はかりっと中はモチモチとした食感に仕上がります。米粉とコーンスターチを小麦粉に代えてもOK。揚げ油はなるべくオリーブオイルや白ゴマ油などの良い油を使いましょう。味が美味しくなるのはもちろん、胃もたれもしにくくなりますよ!